歩留まり等級 枝肉（*1)重量÷体重の比率 【A】７２％以上 【B】６９以上〜７２％未満 【C】６９％未満 *1枝肉：と畜して食肉にならない部位を取り外した骨付き状態の肉 肉質等級 光沢、締まり、きめの細かさ、脂肪の光沢で評価 【1】悪い 【2】やや悪い 【3】標準 【4】やや良い 【5】かなり良い 関連記事 牛肉の歴史 米沢牛講座 松阪牛 B.M.S. 脂肪交雑 Tweet