■具材
ベーコン
パスタ専門書に書いてある「パンチェッタ」は生ベーコンまたま豚のバラ肉を指す言葉
タマネギ
■材料
常温の玉子
粉チーズ／チーズ
<牛乳>
生クリーム
黒胡椒
ナツメグ
■仕上げ
パセリ
手順Ａ
■寸胴鍋 麺を茹でる 塩少々を振る
■ボウル 材料を混ぜる
■フライパン バターを敷き、ベーコンを炒める
↓
■フライパンに麺を入れて絡める
↓
■ボウルに入れて混ぜる
または、ボウルの材料をフライパンに入れて混ぜる
↓
＊オプション
■ラップなしでレンジで1分加熱
↓
■黒胡椒、塩で味を調える
手順Ｂ
■寸胴鍋 麺を茹でる
■フライパン
バター、牛乳、生クリームを合わせ軽く火をいれる
チーズを加えて溶かす
↓
■先に炒めておいたベーコンを入れる
↓
■茹でた麺を入れて絡める
少しゆで汁を入れる
黒胡椒、塩で味を調える
■パスタ調理共通のポイント
茹で上がった麺と具を合わせる作業は迅速におこなう
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カルボナーラだけの専門書はない
「カルボナーラばかり注文するな」武田双雲 2009年 はカルボナーラとは無関係のエッセイ
「答はカルボナーラ」由多加月子 1995年 は小説
carbonara の carbon は炭。炭焼き職人が保存食で簡単に作れるパスタということで、この名がついた
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